اگر به فرانسه سفر میکنید یا در فرانسه زندگی میکنید حتما از شهرت پنیرهای فرانسوی زیاد شنیدهاید. در این پست معروفترین و خوشمزهترین پنیرهای فرانسوی را به شما معرفی میکنیم
کامامبر Camembert
بیتردید یکی از نمادهای پنیر فرانسه است. این پنیر به شکل یک قرص کوچک و مسطح با پوستهای سفید و کرکی ارائه میشود. بافت آن زرد کمرنگ است و طعمی ملایم و کمی شور دارد که با گذشت زمان، رایحه قارچگونهاش بیشتر میشود. از شیر خام گاو تهیه میشود و بهصورت دستی در قالب ریخته میشود و حدود سه هفته عمل میآید. زادگاه آن نرماندی، بهویژه در منطقه کالوادوس است و قیمت آن معمولاً بین ۳ تا ۶ یورو است. این پنیر را میتوان در بشقاب پنیر، بهصورت گرم در خمیر هزارلا یا روی نان سرو کرد.
روکفور Roquefort
این پنیر به «پادشاه پنیرهای آبی» معروف است، طعمی تند، شور و نافذ دارد. بافت آن سفید با رگههای آبیرنگ است که نتیجه تلقیح با قارچ پنسیلیوم روکفورتی است. این پنیر از شیر خام گوسفند تهیه میشود و در غارهای طبیعی روستای روکفور-سور-سولزون در منطقه آورن عمل میآید. به شکل استوانه یا برشهای مثلثی فروخته میشود و قیمت آن بین ۲۰ تا ۳۰ یورو برای هر کیلوگرم است. ترکیب آن با سالاد، نان چاودار یا در سسهای خامهای بسیار خوشمزه است
کُنتِه (انتخاب ایفل 😋) Comté
این پنیر که از کوههای ژورا و فرانش-کنته میآید، به شکل چرخهای بزرگ تقریباً ۴۰ کیلوگرمی ساخته میشود. پوسته قهوهای آن پوشاننده بافتی زرد و سفت با طعمی فندقمانند و میوهای است که در طول رسیده شدن عمیقتر میشود. از شیر خام گاو تهیه میشود، حرارت میبیند، فشرده میشود و بین ۴ تا ۳۶ ماه عمل میآید. قیمت آن بسته به مدت زمان رسیدنش، بین ۱۵ تا ۳۵ یورو در هر کیلوگرم است. چه در بشقاب پنیر، چه در گراتنها و چه در فوندو، بسیار محبوب است
بری Brie
یکی از معروفترین پنیرهای نرم فرانسوی است. به شکل دیسک بزرگی حدود ۴۰ سانتیمتری عرضه میشود و پوستهای سفید دارد. درون آن بافتی خامهای و رنگ عاجی پنهان است که طعمی ملایم با رایحهای فندقگونه دارد. از شیر خام گاو تهیه میشود و طی چند هفته عمل میآید. منشأ آن منطقه ایل-دو-فرانس و بهویژه سن-ا-مارن است و قیمت آن بین ۱۵ تا ۲۰ یورو در هر کیلوگرم است. هم بهتنهایی و هم در خمیرهای پختهشده خوشمزه است.
رِبلوشون Reblochon
از منطقه کوهستانی آلپ فرانسه است و شکلی گرد با پوستهای نارنجی دارد. بافت آن نرم است و طعمی لطیف و کرهای با تهمزه فندق دارد. از شیر خام گاو تهیه میشود و سه هفته عمل میآید. زادگاه آن اوت-ساووآ است و قیمت آن بین ۱۲ تا ۱۸ یورو در هر کیلو است. این پنیر پایه اصلی غذای معروف « تارتیفلت » کوهستانی است.
کرُتن دو شاوینیول Crottin de Chavignol
پنیر کوچکی استوانهایشکل از شیر بز است که در فرانسه بسیار محبوب است. وقتی تازه است طعمی اسیدی و سبک دارد و با گذر زمان طعم آن تندتر میشود. در منطقه سانتر-وال دو لوآر تهیه میشود و بین ۱۰ روز تا چند ماه عمل میآید. قیمت هر عدد آن بین ۲ تا ۴ یورو است. هم بهصورت سرد در سالاد و هم بهشکل گرم روی نان یا تُست قابل سرو است.
بلو Bleu
این پنیر نسبت به روکفور طعمی ملایمتر دارد، پنیر آبی دیگری است با طعمی قوی اما دلپذیر. بهشکل استوانه عرضه میشود و بافتی خامهای با بوی مشخص دارد. از شیر گاو تهیه شده و حدود ۴ تا ۸ هفته عمل میآید. در منطقه مرکزی فرانسه تهیه میشود و قیمت آن بین ۱۲ تا ۱۸ یورو برای هر کیلوگرم است. در سسها، سالاد یا روی نان مصرف میشود.
سن-نکتِر Saint-Nectaire
پنیری روستایی و محبوب از منطقه آورن است که طعمی گلمانند و بافتی نرم دارد. از شیر خام گاو تهیه میشود و روی حصیر در شرایط طبیعی عمل میآید. پوسته آن نارنجی و بافت درونی آن کرمیرنگ و انعطافپذیر است. بهصورت گرد با قطر حدود ۲۱ سانتیمتر فروخته میشود و بین ۱۴ تا ۲۰ یورو در هر کیلو قیمت دارد. هم بهتنهایی و هم در غذاهای پخته قابل استفاده است.
منستر Munster
از مناطق آلزاس و وُژ آمده و به دلیل بوی بسیار قویاش شناخته میشود. طعمی تند و گاهی تیز دارد. پوسته آن نارنجیرنگ است و بافت داخلی آن نرم و کرمی است. از شیر گاو تهیه میشود و حداقل سه هفته عمل میآید. قیمت آن بین ۱۳ تا ۱۸ یورو در هر کیلوگرم است و غالباً با زیره، سیبزمینی یا نان سرو میشود.
کانتال Cantal
یکی از قدیمیترین پنیرهای اروپاست. بهشکل چرخهای بزرگ با پوستهای قهوهای و بافتی زرد عرضه میشود. طعم آن بسته به مدت عمل آمدن، از ملایم تا قوی متغیر است: تازه (۱ تا ۲ ماه)، نیمرسیده (۳ تا ۷ ماه) و کهنه (بیش از ۸ ماه). از شیر گاو تهیه میشود و در غارها برای چندین ماه عمل میآید. منشأ آن منطقه مرکزی فرانسه است و قیمت آن بین ۱۰ تا ۱۸ یورو در هر کیلوگرم است. در آشپزی خانوادگی، مانند پوره، گراتن یا کروک-موسیو، بسیار استفاده میشود.